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INGREDIENTES DA CERVEJA:
- Água:
É a água pura, com adição de uma pequena quantidade de “gesso cervejeiro”, que pode ser carbonato de cálcio (para uma cerveja mais cheia e com corpo) e cloreto de cálcio (para uma cerveja mais seca, amarga)
A qualidade da água é de suma importância no processo da cerveja pois nela se encontra diversos sais que são de muita importância pois com eles é que solubilisamos diversos componentes do grão da cevada maltada. Os principais sais são: Sódio; Magnésio; Cálcio; Nitratos ; Cloretos; Nitritos; Bicarbonatos.
O pH de 5,2 - 5,3 é muito importante pois quando se atinge estes valores as enzimas tem um melhor desempenho na função da redução do amido em açúcares de cadeia molecular menores.
A carga de sais minerais da água é importante porque para a fabricação de uma cerveja do estilo Pilsener esta carga de sais deve ser baixa ( água mole ) com uma condutibilidade em torno de 10 - 20 TDS, e para a fabricação da cerveja do estilo stout a água já deve ser com uma carga de minerais um pouco mais alta ( água dura ) com uma condutibilidade em torno de 80 TDS.
A água com baixo teor de sulfato de cálcio e alto teor de bicarbonato de cálcio é usada na a fabricação de cervejas escuras e doces ( menos secas ) como as cervejas “Munich”, “London” e “Dublin”.
- Malte:
É o produto da germinação das sementes de cevada utilizado na fabricação da cerveja.
A cevada é umedecida e germinada sob condições de temperaturas controladas; e em seguida é seca e tostada e, após um período de repouso, é utilizada no processo de fabricação da cerveja.
O tempo e a temperatura de secagem são rigorosamente controlados para se obter o malte ideal para cada tipo de cerveja.
Na elaboração da cerveja também podemos utilizar em menor ou igual escala outros produtos alem do malte de cevada, considerados adjuntos, como gritz de milho e arroz que são os produtos mais utilizados por serem de maior oferta e menor custo no mercado, cevada não maltada e trigo são utilizados em menor escala pois sua oferta no mercado é menor fazendo com que seu preço seja mais elevado. Quando utilizado um determinado adjunto no processo da cerveja deve-se lembrar que este dará um paladar característico, e bem diferenciado da cerveja processada apenas com malte de cevada.
- Lúpulo:
Trata-se de uma planta da família das moráceas (humulus lupulus), com folhas ovaladas, cortadas, denteadas na margem e flores unissexuais onde encontra-se resinas e óleos de substâncias amargas, tônica e sedativa.
O Lúpulo é um dos principais ingredientes da cerveja. Sem ele o gosto amargo e o aroma não existiria.
Alguns tipos de cervejas também são aromatizadas com frutas e sementes.
- Levedura:
Mais conhecido como fermento, estes microorganismos unicelulares tem a função de transformar os açúcares do mosto em álcool, gás carbônico e outros componentes. Estes microorganismos são tão importantes que são guardados em lotes, e em centros especiais.
- Água:
É a água pura, com adição de uma pequena quantidade de “gesso cervejeiro”, que pode ser carbonato de cálcio (para uma cerveja mais cheia e com corpo) e cloreto de cálcio (para uma cerveja mais seca, amarga)
A qualidade da água é de suma importância no processo da cerveja pois nela se encontra diversos sais que são de muita importância pois com eles é que solubilisamos diversos componentes do grão da cevada maltada. Os principais sais são: Sódio; Magnésio; Cálcio; Nitratos ; Cloretos; Nitritos; Bicarbonatos.
O pH de 5,2 - 5,3 é muito importante pois quando se atinge estes valores as enzimas tem um melhor desempenho na função da redução do amido em açúcares de cadeia molecular menores.
A carga de sais minerais da água é importante porque para a fabricação de uma cerveja do estilo Pilsener esta carga de sais deve ser baixa ( água mole ) com uma condutibilidade em torno de 10 - 20 TDS, e para a fabricação da cerveja do estilo stout a água já deve ser com uma carga de minerais um pouco mais alta ( água dura ) com uma condutibilidade em torno de 80 TDS.
A água com baixo teor de sulfato de cálcio e alto teor de bicarbonato de cálcio é usada na a fabricação de cervejas escuras e doces ( menos secas ) como as cervejas “Munich”, “London” e “Dublin”.
- Malte:
É o produto da germinação das sementes de cevada utilizado na fabricação da cerveja.
A cevada é umedecida e germinada sob condições de temperaturas controladas; e em seguida é seca e tostada e, após um período de repouso, é utilizada no processo de fabricação da cerveja.
O tempo e a temperatura de secagem são rigorosamente controlados para se obter o malte ideal para cada tipo de cerveja.
Na elaboração da cerveja também podemos utilizar em menor ou igual escala outros produtos alem do malte de cevada, considerados adjuntos, como gritz de milho e arroz que são os produtos mais utilizados por serem de maior oferta e menor custo no mercado, cevada não maltada e trigo são utilizados em menor escala pois sua oferta no mercado é menor fazendo com que seu preço seja mais elevado. Quando utilizado um determinado adjunto no processo da cerveja deve-se lembrar que este dará um paladar característico, e bem diferenciado da cerveja processada apenas com malte de cevada.
- Lúpulo:
Trata-se de uma planta da família das moráceas (humulus lupulus), com folhas ovaladas, cortadas, denteadas na margem e flores unissexuais onde encontra-se resinas e óleos de substâncias amargas, tônica e sedativa.
O Lúpulo é um dos principais ingredientes da cerveja. Sem ele o gosto amargo e o aroma não existiria.
Alguns tipos de cervejas também são aromatizadas com frutas e sementes.
- Levedura:
Mais conhecido como fermento, estes microorganismos unicelulares tem a função de transformar os açúcares do mosto em álcool, gás carbônico e outros componentes. Estes microorganismos são tão importantes que são guardados em lotes, e em centros especiais.
